I saltimbocca alla romana, come suggerisce il nome, sono una specialità della cucina romana, come ad esempio la carbonara. Consistono di carne di vitello copriti di prosciutto crudo e un foglio di salvia. All’estero rappresentano un grande vanto per la buona cucina italiana. Sono così buoni che ti saltano direttamente in bocca! Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come utilizzare una fetta di speck invece di prosciutto o anche infarinare un lato prima della cottura. Scoprite oggi una delle versioni di questa ricetta semplice e veloce, ma comunque buonissima.
Ingredienti (per 4 persone)
- Fettine di vitello 4 (o 300 g)
- Prosciutto crudo 4 fette sottili (o ~40 g)
- Salvia una foglia per fettina di vitello
- Burro 50 g
- Olio d’oliva 20 g
- Pepe q.b.
- Vino bianco 0,5 dl (1 l se non avete Marsala)
- Marsala 0,5 dl
- Acqua 20 ml
Durata: Circa 15 minuti
1. Per preparare i saltimbocca tagliate (o lasciate tagliare) le fette di noce di vitello. Poi adagiate le fette e battetele con un batticarne per renderle sottile.
2. Adagiate una fettina di prosciutto crudo e un foglio di salvia in mezza sulla fetta di vitello. Fissate tutto con uno stuzzicadenti.
3. Infarinate le fette solo dal lato, dove non c’è prosciutto e salvia.
4. Poi versate 40 g del burro e tutto l’olio d’oliva in una padella e riscaldatela. Quando è caldo adagiate le fette con la salvia a basso e lasciate cuocere per 1 minuto.
5. Girate i saltimbocca e arrostiteli sull’altro lato per 2 minuti.
6. Adesso aggiungete il vino bianco e la marsala. Lasciate evaporare l’alcol, poi prendete i saltimbocca dalla padella e teneteli in caldo.
7. Ora il sughetto di accompagnamento: Nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro e l’acqua. Lasciate restringere affinché crei una salsa leggermente densa.
8. Prendete fuori dal caldo la carne e servitela.
9. Come contorno si possono fare le tagliatelle o la polenta e zucchine tritate. Vi raccomando mettere un po’ della salsa sulle tagliatelle o la polenta.
Buon appetito!
Esercizio
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