La parmigiana è un secondo piatto. Cucinare qualcosa alla parmigiana vuol dire cucinare alla maniera dei parmigiani e significa cucinare verdure a strati. Nonostante sia chiamata ‘parmigiana’, come la città di Parma, è un piatto tipico del Sud. Si può cuocerla a base di melanzane, zucchini, asparagi o carciofi, mentre la parmigiana di melanzane è la più popolare. Ci sono variazioni dove si panna la verdura in farina e uovo con parmigiano prima di friggerla.
Ingredienti (per 8 persone)
1.5 kg Melanzane ovali nere
1.4 l Passata di pomodoro
500 g Fiordilatte (o mozzarella)
150 g Parmigiano Reggiano
½ Cipolle
Olio d'oliva
Pepe nero
qualche foglia di Basilico
Sale fino
Olio per friggere
35 g Sale grosso per spurgare le melanzane
(se volete aglio qualche spicchio)
Durata: Circa 2 ore
1. Lavate e asciugate le melanzane
2. Eliminate il piccio lo e affettate le melanzane per il senso della lunghezza in fette di 4-5 mm
3. Disponete le fette in uno scolapasta e distribuito il sale grosso tra gli strati e lasciate prosciugare. Dopo un’ora passatele bene sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugatele con carta assorbente.
4. Poi occupatevi del sugo. Tritate la mezza cipolla (e l'aglio), poi dorate e mescolate la cipolla (e l'aglio) in un po' di olio di oliva.
5. Unite tutto con la passata di pomodoro, aggiungete anche un po' d'acqua e regolate di sale. lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. A fine cottura aggiungete il basilico spezzettandolo a mano.
6. Nel frattempo, scolate, poi affettate e tagliate il fiordilatte a cubetti piccolissimi.
7. Mettete a scaldare abbondante olio per friggere e friggete alcune fette di melanzane asciugate alla volta. Dopo 2-3 minuti prendete le fette dall'olio e scolatele su carta assorbente. Procedete così con tutte le altre.
8. A questo punto dovreste avere tutto quello che vi occorre, quindi passate alla composizione. Sporcate con un po' di sugo una pirofila di 20 x 30 cm.
9. Poi formate il primo strato con le fette di melanzane in orizzontale. Grattugiate un po' di pepe, spolverizzate con del parmigiano grattugiato e versate dei cubetti di fiordilatte. Distribuite tutto uniformemente. Per finire versate ancora un po' di sugo.
10. Continuate in questo modo a formare gli strati invertendo ogni volta il senso delle melanzane. Sull'ultimo strato versate il resto del sugo, dei cubetti di fiordilatte e del parmigiano.
11. Cuocete vostra parmigiana di melanzane in forno caldo a 200°C per 40 minuti. Una volta pronta lasciatela fuori per qualche minuto prima di servirla.
Buon appetito!
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